El PALTO (Persea americana Mill.)
conocido también como aguacate en otros países americanos, es originario de nuestro continente, sin embargo su cultivo comercial es relativamente reciente. Los cultivares de palta más importantes son Hass, Fuerte, Negra de La Cruz (o Prada), Bacon, Edranol y Zutano.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia: Lauráceas.
Especie: Persea americana.
Origen: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas.
Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
Sistema radicular: bastante superficial.
Hojas: Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentosdistintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta característica de las flores de aguacate es muy importante en una plantación, ya que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
Fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero sólo se produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol.Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto.
Inicio de cosecha del cultivo : 3- 4 años. Vida útil : 20- 30 años
Requerimiento de Suelo :
Humedad relativa: 65% - 80%. Precipitaciòn
Viento : poco Frecuente (No>a 10 Km. /H)
Profundidad : (Drenaje) 1.5-2mt.
Textura : Franco- Arenoso, Franco Arcilloso.
PH:5.5 – 6.5
Conductividad Eléctrica : (Salinidad)
Departamentos Productores : Junín(34%), Lima (26%), La Libertad (11%) Cajamarca (4%) y otros 25%
Países Productores : México, República Dominicana, USA, Israel, Indonesia, Brasil, Chile, Colombia, Perú ySudáfrica.
Épocas de Siembra : Todo el año. Época de Cosecha : Marzo- Octubre Temperatura Optima : 18- 25 ºC.
Mercados demandantes : Francia, EEUU, Reino Unido, Países Bajos, Alemania, Canadá, Japón. Propagación : Injerto ingles doble. Injerto : Grosor de un lápiz. A 30 cm. Del suelo. Aprox. 4-6 meses.
Plantación o Instalación a Campo definitivo : 1– 1 . 10 mt de altura. 4 – 6 meses después del injerto
Semilla (Plantas/ha.) : 238- 333 N°de plantas por hoyo: 1
Distanciamiento de siembra(m) : De acuerdo al sistema de Riego Paltos: 7*6,6*6 ó 6*5
Podas : Deformación: Dejar a 90 cm. 1er piso se deja 3-4 ramas. De limpieza: Ramas seca, rotas, enfermas. (Terminaraño).
Nitrógeno(N) (kg/ha) : 300- 400
Nutrición : Variable. Importante hacer estudio de Suelo y Agua.
Sanidad : Plagas: Gusanos Comedores de hojas, Queresas, Mosca Blanca lanuda.
Enfermedades : Pudrición de raíz, Antracnosis, Mancha de sol.
Posibles Rendimientos:
Paltos: 18 TM / Ha
Variedad Fuerte: 14 – 15 TM / Ha
Variedad Hass. 8 – 16 TM / Ha
Contenido Nutricional De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio, manganeso, magnesio, hierro y fósforo), y proteínas
La variedad Hass
Es originaria de California, y entre sus características genéticas predominan las de la raza guatemalteca, siendo afectada por heladas, en especial al estado de plena flor donde resiste sólo hasta – 1,1 ° C. Posee buena productividad y reducido añerismo si se le compara con otros cultivares. Su precocidad es alta, lográndose cosechas al segundo o tercer año. El cultivar Hass es de desarrollo mediano y crecimiento globoso, por ello puede plantarse a distancias medias y a alta densidad debido a su precocidad. El cultivar Hass produce un fruto piriforme, de cáscara gruesa, algo rugosa y de color verde, el que se torna negro a medida que ésta madura. La cosecha puede comenzaren julio y prolongarse meses en huertos de maduración temprana. La calidad de esta variedad en términos de contenido de aceite es alta, ya que los frutos maduros pueden contener hasta un 20%. La producción puede alcanzar como promedio 12 ton/ha después de 6 a 8 años, aunque se ha visto que en algunos huertos puede llegar a 25 ton/ha
Características generales de cultivares comerciales
a) Cultivar Hass
• Híbrido de raza guatemalteca y raza mexícola.
• Vigor medio a grande, redondeado, fruto color negro a violáceo.
• Producción incierta, producción potencial: 20 a 25 ton/ha.
• Período flor a fruto: 12 a 16 meses.
• Cosecha: agosto a noviembre (destino: EE.UU. y Europa).
• Calibre: dependiente de riego, carga, manejos de cultivo.
• Menor añerismo como huerto, sí como árbol. Se regula con poda, fertilización.
• Cultivar precoz.
b) Cultivar Fuerte
• Híbrido de raza guatemalteca y raza mexicana.
• Alto vigor, crecimiento desordenado, piel verde.
• Producción baja: 8 a 10 ton/ha.
• Época de cosecha: agosto a octubre. En algunas localidades a partir de Julio.
• Sensible a bajas temperaturas.
• Alta sensibilidad a nitrógeno
Propiedades de la Palta:
Muy apreciada por su gran riqueza en Vitamina E y otras vitaminas como las B1, B2 y B3; A, D y en menor cantidad la C; sus 14 variedades de minerales como el hierro, el fosforo, entre otros; tiene importante propiedades nutritiva spor su alta concentración de proteínas como las grasas de ácido oleico (las mismas que estan presente en el aceite de oliva) y la ausencia de colesterol.
